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立冬食補老幼皆宜溫和易做的保健養生食譜
經典購購物商城 / 2015-12-23

      說到“冬”,自然就會聯想到冷。“立,建始也”,表示冬季自此開始。“立冬之日,水始冰,地始凍”。現在,人們常以凜冽北風,寒冷的霜雪,作為冬天的象征。我國南方大部分地區亦霜雪稀少,所以,在氣候學上,不固定以“立冬”這天作為各地冬季的開始,而是以氣溫來劃分季節,即5天平均氣溫低于10℃為冬季。立冬時節的南方地區,仍處于“三秋”繁忙時期,平均氣溫一般為12℃至15℃。綿雨業已結束。氣候條件適宜于油菜移栽。生長期較短的小麥也要抓播種,因為立冬后期多有強冷空氣侵襲,氣溫常有較大幅度下降,如果播后氣溫低,出苗緩慢,分孽不足,就會影響產量。紅苕在日平均氣溫低于15℃時,生長已漸趨停止,應該及時收獲。華南西北部個別年份立 冬曾出現過早霜,更要早挖窖,免凍害。高原地區這時已是干季,濕度迅減,風速漸增,對森林火險必須高度警惕。 

 
  立冬是十分重要的節氣,又是人們進補的最佳時期。中醫認為:“寒為陰邪,常傷陽氣”人體陽氣好比天上的太陽,賜予自然界光明于溫暖,失去她萬物無法生存。同樣,人體如果沒有陽氣,將失去新陳代謝的活力。所以,立冬后的起居調養切記“養藏”。飲食調養要遵循“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之,寒者溫之”的古訓,隨四時氣候的變化而調節飲食。 
 
  補冬看地域 
 
  這里須要注意的是,我國幅員遼闊,地理環境各異,人們的生活方式不同,同屬冬令,西北地區于東南沿海的氣候條件迥然有別;冬季的西北地區天氣寒冷,進補宜大溫大熱之品,如牛、羊、狗肉等;而長江以南地區雖已入冬,但氣溫較西北地區要溫和的多,進補應以清補甘溫之味,如雞、鴨、魚類;地處高原山區,雨量較少且氣候偏燥的地帶,則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。
 
  補冬也分人 
 
  除此之外,還要因人而異,因為食有谷肉果菜之分,人有男女老幼之別,體有虛實寒熱之辯,本著人體生長規律,中醫養生原則,少年重養,中年重調,老年重保,耋耄重延。故“冬令進補”應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補,萬不可盲目“進補”。 生活小常識 
 
  具體到餐桌上,下面為大家選擇了男女老幼皆宜的溫和而又易做的幾款食療方: 
 
  黑芝麻粥《本草綱木》:
 
  “配料”黑芝麻25克、粳米50克。 
 
  “做法”黑芝麻炒熟研末備用,粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮,旺火煮沸后,改用文火煮至成粥。 
 
  “功效”補益肝腎,滋養五臟。 
 
  注:本方更適于中老年體質虛弱者選用,并有預防早衰之功效。 
 
  蟲草蒸老鴨《本草綱目拾遺》: 
 
  “配料”冬蟲夏草5枚、老雄鴨1只、黃酒、生姜、蔥白、食鹽各適量。  
 
  “做法”老鴨去毛、內臟,沖洗干凈,放入水鍋中煮開至水中起沫撈出,將鴨頭順頸劈開,放入冬蟲夏草,用線扎好,放入大缽中,加黃酒、生姜、蔥白、食鹽、清水適量,再將大缽放入鍋中,隔水蒸約2小時鴨熟即可。
 
  “功效”補虛益精,滋陰助陽。
 
  本方以蟲草為主,助腎陽,益精血;以老鴨為輔,滋陰補虛。方中一偏于補陽,一偏于補陰,兩者合用,共成補虛益精,滋陰助陽之權威藥膳。 
 
  注:外感未清者不宜食用。 
 
  番茄砂糖藕:
 
  “配料”番茄2個、藕1節、砂糖適量。 
 
  “作法”番茄去皮,開水煮藕,兩者一并放入盤中,撒上砂糖即可。 
 
  “功效”健脾開胃,生精止渴。 
 
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